Lebensmittelinfektion/Lebensmittelvergiftung

Der Verzehr verdorbener Lebensmittel führt fast immer zu Übelkeit, Kopfschmerzen, Erbrechen und Durchfall.

Man unterscheidet zwischen:

Lebensmittelvergiftungen werden von Giften verursacht, die in Lebensmitteln vorhanden sind und mit diesen aufgenommen werden. Die Beschwerden treten bereits nach einigen Stunden auf.
Lebensmittelinfektionen werden von krankheitserregenden Mikroben verursacht, die in Lebensmitteln vorhanden sind und mit ihnen aufgenommen werden. Die Krankheit besteht durch eine Abwehrreaktion gegen die Mikroben. Infektionen treten meist erst längere Zeit nach der Nahrungsaufnahme auf.

Rund 75% der durch Lebensmittel verursachten Krankheitsfälle werden durch Salmonellen hervorgerufen. Die Eitererreger stehen mit 10% an zweiter Stelle. Beide Krankheitserreger riecht und schmeckt man nicht und sind damit besonders gefährlich. Überprüft man Krankheitsausbrüche, sucht man nach den Ursachen und hinterfragt, wo Fehler gemacht worden sind, so stellt man fest: Menschliche Fehler sind meist die Ursache.

Folgende Tatsachen müssen beachtet werden, wenn man Krankheiten vermeiden möchte, die durch Lebensmittel hervorgerufen werden.

Ansteckung der Lebensmittel durch Keime verhindern. Dazu muss der Weg der Krankheitserreger auf die Lebensmittel bekannt sein.
Keimvermehrung verhindern – Lebensmittel kühlen.

ms 20.07.2016

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Das Glossar wird regelmäßig aktualisiert und erweitert.

Die hier aufgeführten Informationen können einen ärztlichen Rat nicht ersetzen, sondern nur ergänzen.

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