Fette

Im Körper werden die mit der Nahrung aufgenommenen Fette durch die Verdauung in ihre Bausteine Glycerin und Fettsäuren zerlegt. Dazu werden sie zunächst erwärmt. Gallensaft bindet die Fette und vergrößert somit die Gesamtoberfläche des Fettes.
Verdauungssäfte aus der Bauchspeicheldrüse und dem Dünndarm spalten die Fette.
Die Fettbausteine Glycerin und Fettsäuren wandern durch die Darmwand, werden zu körpereigenem Fett zusammengesetzt und in der Lymphbahn transportiert.

Die Bedeutung des Nährstoffes Fett für die Ernährung ist durch folgende Eigenschaften gekennzeichnet:

Fett ist der Nährstoff mit dem höchsten Energiegehalt: 1 Gramm Fett = 37 kJ.
Fett liefert essentielle Fettsäuren, auf deren Zufuhr der Körper angewiesen ist, weil er sie nicht selbst bilden kann. Alle essentiellen Fettsäuren sind ungesättigte Fettsäuren. Zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren zählen die Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Sie übernehmen im Körper wichtige Regelaufgaben und schützen somit vor Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und beugen Entzündungen vor.
Fett ist Träger der fettlöslichen Vitamine A, D und E. Diese können im Körper nur verwertet werden, wenn bei der Verdauung zugleich Fett vorhanden ist. Bei einer ausgewogenen Ernährung ist das gewährleistet. Nur bei Rohkost und der Gleichen, sollte auf eine Fettzufuhr, etwa durch Salatöl, geachtet werden.

Überschüssiges Fett wird als Energiereserve im Unterhautfettgewebe gespeichert. Bei Bedarf kann es wieder zur Energiegewinnung herangezogen werden.

Ein Ernährungsproblem ist heute die Überversorgung mit Fett in Verbindung mit einem geringen Energieverbrauch. Wir neigen dazu, zu viel Energie aufzunehmen und bewegen uns meist zu wenig.

Eine Einschränkung des Fettverbrauchs im persönlichen Bereich ist möglich.

Streichfett wie Butter und Margarine in Maßen anwenden
Brat- und Kochfett nur in notwendiger Menge verwenden und auf fettreiche Zubereitungen wie Pommes und Co. verzichten
Begleitfette oder auch verborgene Fette verringern

ms 25.07.2016

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Das Glossar wird regelmäßig aktualisiert und erweitert.

Die hier aufgeführten Informationen können einen ärztlichen Rat nicht ersetzen, sondern nur ergänzen.

Die Einträge stammen nicht von medizinischem Fachpersonal, sondern von unserem Mitarbeiterteam.