Begleitstoffe umfassen Ballaststoffe und Pflanzenstoffe.
Ballaststoffe oder Faserstoffe wurden früher für überflüssig gehalten. Man betrachtete die unverdauliche Zellulose als unnützen Ballast. Heute weiß man, dass diese Stoffe wichtige Aufgaben übernehmen, indem sie sogenannten Zivilisationskrankheiten vorbeugen.
Ballaststoffe
Viele nehmen heute im Vergleich zu früher zu wenig Ballaststoffe auf. Wir verzehren mehr Fleisch, Milchprodukte und Zuckerreiches, jedoch weniger Brot und Kartoffeln.
Sekundäre Pflanzenstoffe oder bioaktive Pflanzenstoffe entstehen in geringen Mengen in Pflanzen und dienen diesen mitunter als Abwehrstoffe gegen Schädlinge. Im menschlichen Körper wirken sie gesundheitsfördernd, weil sie vor einer schädlichen Wirkung freier Radikale schützen und so das Risiko für bestimmte Krebserkrankungen senken. Auch stärken sie das Immunsystem, wirken antibakteriell, halten den Stoffwechsel stabil und beugen Herzerkrankungen vor.
ms 25.07.2016
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