Salmonellen

Salmonella-Bakterien stammen ursprünglich von Tieren, sie werden aber auch über andere Lebensmittel wie Eier übertragen. Salmonellen verursachen beim Menschen Lebensmittelinfektionen. Sie können im Darm von Tieren und Menschen leben, ohne diesen unmittelbar zu schaden. Man nennt die Betroffenen Dauerausscheider. Bei unzureichender Körperhygiene gelangen die Salmonellen an die Lebensmittel.

Keime können bei nicht fachgerechter Verarbeitung auch von einem Lebensmittel auf ein anderes übertragen werden. Man spricht dann von einer Kreuzkontamination.

Pasteurisierte und sterilisierte Lebensmittel enthalten durch das Erhitzen keine Salmonellen. Erkrankungen treten vorrangig nach dem Verzehr von infiziertem, rohem Fleisch, Fisch und Eiern auf.

ms 20.07.2016


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